お店の味！鴨ねぎ蕎麦

贅沢ローストだし　やすまる　30包パック　ご購入はこちらから

1. 材料を切ります。
   長ねぎ･･･4cm程度の幅に切ります。
2. 合鴨ロース肉の皮目に羽の残りがあるようならば、骨抜き（毛抜き）を使って丁寧に羽を取り除いたあと、包丁が身まで到達しないように、皮目に斜めの交差した切り目を入れます。
   ※羽の奥に、皮の中に埋もれているパイプのようなものが入っていることがあるので、手で触りながら感触で全部抜きます。
3. 身に白く膜のようになっている筋を薄くそぎます。
   長い方を縦とし、縦に数本浅く切り目を入れます。
4. (3)の両面に竹炭塩を振りかけます。
5. 小さめのフライパンにオリーブオイルを引いて弱めの中火で温め、オリーブオイルがグツグツしてきたら(4)を皮目から入れ、身のみに黒こしょうを振ります。
   身より大きかった皮が縮み、身と同じくらいの大きさになったら、お肉から出てきた脂をスプーンなどですくい、身にかけながら生色が消えるまで焼きます。
6. (5)を裏返して身を20秒程度焼き、火を止めます。
   油落し用の網などに合鴨ロース肉の皮目を下にして置き、アルミホイルで覆います。
7. (6)のフライパンに長ねぎを入れ、弱火でゆっくりと焼き色をつけ、火を止めてお皿などに取り出しておきます。
8. (7)のフライパンに(6)の合鴨ロース肉を皮目から戻し入れ、長ねぎの香りがついた脂を両面にかけながら、皮目がパリッとするまで弱火で3～4分焼きます。裏返して身を30秒程度弱火で焼き、再度(6)の網に置き、アルミホイルで覆い、余分な血などが流れるように下の部分を少し開け、30分程度そのまま置きます。
9. (8)が冷めたらお好みの厚さに切ります。
10. 蕎麦を盛り付ける丼ぶりを2つ用意し、(8)のフライパンに残っている鴨ロース肉の脂を各丼ぶりにお好みの量入れます。
11. 蕎麦はパッケージの表示時間などに記載されている時間より若干短めに茹で、流水で洗いながらしめます。
    蕎麦を再度温める用に、鍋やフライパンにお湯（分量外）を沸騰させながら、ダーリンのつまさん特製麺つゆ　貝だし＆やすまるバージョンを熱々に温め、(10)の丼ぶりにお好みの量入れます。
12. (11)で沸騰させておいたお湯に流水でしめた蕎麦を入れて熱々にし、麺つゆを入れて置いた丼ぶりに入れます。
    その蕎麦の上に、(9)の合鴨ロース肉、(7)の長ねぎをお好きな数だけのせ、小ねぎをトッピングして完成です。

ダーリンのつまさん特製麺つゆ　貝だし＆やすまるバージョンの作り方

1. しょうがは皮を剥き、4つ切りにします。
   鍋に◎を入れて中火で沸騰させ、沸騰したら弱火に下げて5分煮出し、贅沢ローストだし やすまるを取り出します。
   そこに、しょうが、みりん、醤油を加えてさらに5分程度煮込み、火を止め、しょうがを取り除いて完成です。

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ