ナスとトマトのアキレス夏カレー

ナスとトマトのアキレス夏カレー
材料
4人分
"贅沢ローストだし やすまる"1包
牛のアキレス腱230g
鶏もも肉1枚
長ナス4本
緑パプリカ4個
トマト角切り缶800g
800cc
オリーブオイル大さじ3
カレー粉大さじ3強
マンゴーチャツネ大さじ2強
塩1小さじ2
塩2小さじ1.5
★醤油100cc
★みりん100cc
★三温糖小さじ1
★水400cc
作り方
  1. つま麵つゆを作ります。
    鍋に★と"贅沢ローストだし やすまる"を入れ、沸騰してから中火で5分間煮立てて冷まして完成です。作り置きして冷蔵庫で保存しておくと便利です。

  2. 別の鍋に塩小さじ2と牛のアキレス腱が浸かる程度の水を入れて沸騰させ、7mm程度にスライスした牛のアキレス腱を入れます。
    再び沸騰してきたらすぐに火を止めて、水を流し入れて水がきれいになったら、ザルにあげて水を切ります。

  3. 鍋はきれいに洗って、2.の牛のアキレス腱、トマト角切り缶、水800ccを入れて、沸騰するまでは中火でその後は弱火に落とします。

  4. 鶏もも肉をタテ半分に切ってからヨコに1cmにカットし、沸騰を止めないように1個ずつ入れていきます。

  5. フタをして弱火で1時間煮て、その後10分に一度くらいかき混ぜながら、牛のアキレス腱が柔らかくなるまで弱火で更に40分程煮ます。

  6. ナスを3cm程度の輪切りにし、パプリカをタテ十字に切り分けヨコに2つに切ります。

  7. ナスをフライパンに入れ、オリーブオイルを絡めながら弱火で炒め、全体に油が回ったらパプリカを入れて"贅沢ローストだしやすまる"のパックを破って中の粉末を加え、絡んだらカレー粉を入れます。

  8. カレー粉が全体に絡んで軽くカレーの良い香りが立ってきたら7.を5.の鍋に入れ、再び弱火にかけ沸騰させます。
    味見をしながら、マンゴーチャツネ、塩小さじ1.5、1.のつま麺つゆ50ccを入れ、1時間煮込んで完成です。ご飯の上にかけてお召し上がりください。


レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ