レバハツ味噌煮込み

贅沢ローストだしやすまる　30包パック　ご購入はこちらから

1. 鶏レバ、鶏ハツをざっと水で洗って、ザルに上げた後、キッチンペーパーなどで水分を取り除きます。


2. ハツは烏帽子の様になっていますが、烏帽子の短い方からタテに半分切り開いて、血の塊などを洗い流します。
   レバは小さい塊と大きい塊に分かれていますが、その繋がり部分を切って、大きい方は2つに切り、大きさを整えます。


3. たっぷりのお湯を沸騰させ、切り分けたレバハツを一気に入れてかき混ぜ、再び沸騰してきたら火を止め、そのままお湯の中で余熱がゆっくりと通るように放置し、お風呂程度の温度まで下がるのを待ちます。


4. レバハツに直接強い水流が当たらないようにして、濁ったお湯と流水を入れ替え、あらかたきれいになったら、水を僅かに流した状態で20分ほどさらして、きれいな水にします。きれいな水になったら、ザルに上げて水気を切ります。


5. 鍋に水と"贅沢ローストだし やすまる"を入れ沸騰までは強火にし、沸騰したら弱火に下げて5分煮出します。


6. みりん、三温糖を入れて中火で加熱し、三温糖が溶けたら水気を切っておいたレバハツを入れて、玉ねぎを櫛形切りに6つに切ってほぐして入れ、弱火に落として10分フタをして煮て甘みが染み込んだら一旦火を止めます。


7. 味噌を溶きながら入れて、蒸した海老芋を皮をむいて入れ、韓国粗挽き唐辛子を入れてかき混ぜ、沸騰するまでは強火で沸騰したら弱火に下げて、落し蓋をして15分煮た後そのまま一旦冷まして味を染み込ませます。
   食べるときに温め直して完成です。

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ