ニラかき揚げと濃厚海老天

贅沢ローストだしやすまる　30包パック　ご購入はこちらから

1. 天つゆを作ります。
   鍋に"贅沢ローストだし やすまる"と★を入れて、5分程度ゆるやかに沸騰させて煮出しておきます。


2. ボウルに海老、ホタテ、塩を入れ、浸かるくらいの水を入れて解凍します。


3. 海老は頭をとって、体の殻を剥いて尻尾の先を切り落として水気を抜きます。
   （胴体は、背中の筋肉をお腹側の両サイドの筋肉の中に落とし込むように関節ごとに押すと、海老の筋肉が分断されずにまっすぐに揚がります）
   頭、胴体、剥きガラ全体に薄力粉を適量振ります。


4. ホタテを各タテに十字に切り、ニラを4cm程度に切り分けて、一緒にボウルに入れて薄力粉大さじ2強をふりかけてかき混ぜます。


5. ●を混ぜて衣を作ります。


6. 揚げ油を170度に温めて、海老の尻尾を持って胴体に衣をつけて、しっぽを引き流すように首から油の中に入れます。衣が固まった15～20秒で一旦油から上げます。


7. ニラとホタテのボウルに衣をおたまで2杯程度入れて、下からすくうように混ぜます。
   しゃもじの上に衣を絡めたニラとホタテを好みの量のせて、揚げ鍋のフチに菜箸で静かに滑らせるように落とし、散らばらないように衣が固まるまで少しの間菜箸で押さえます。
   衣がサクッと乾いた音を立てるまで揚げたら、ひっくり返して両面揚げて油を切っておきます。


8. 海老の頭と剥きガラに残りの衣をつけ、カリッとなるまで揚げます。


9. 6.の海老をもう一度、170度で10秒ほど揚げて衣をサクッとさせて、すぐに油から引き上げて油を切ります。この短時間の二度揚げでサクッとしていながら中心がミディアムレアな美味しい海老天になります。


10. 1.の天つゆにつけて召し上がって下さい。

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ