皮から作る自家製餃子

極上海鮮だし やすまる　30包パック　ご購入はこちらから

1. ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、空気を含ませるように混ぜたら、ぬるま湯を加えます。


2. 指を全体に立てて均等に混じるようにかき混ぜ、少しずつ力を増しながら水分の多いところに粉を吸わせ、粉っぽさが無くなったら更に力を入れキメ細やかになって表面につやが出てくるまで20分ほどこね続けます。


3. 2.を、二つに切り棒状に伸ばしラップで包んで30分ほど冷蔵庫で休ませます。


4. 白菜の葉は7㎜くらいの細さにカットし、えのきは1センチくらいに切り、手でほぐし、エリンギはタテに手で裂いて7㎜くらいに切ります。


5. 油をひかないフライパンに4.を入れフタをし中火で蒸す状態にし白菜が透き通ってしんなりしたらそのまま冷まします。


6. トンカツ用の豚ロースをタテヨコで細かく切り、にんにくは芽を取り、タテ半分に切ってみじん切りにします。


7. ボウルに豚肉、にんにく、昆布だし顆粒、コショウ、三温糖を入れ、"極上海鮮だし やすまる"のパックを破って中の粉末を加えます。そこにおむすびを握るくらいの力で絞って水気を切った5.を入れ、シッカリと混ぜ、休ませます。


8. 休ませておいた生地を取り出し、1本を16等分に切って丸めます。（合計32等分）


9. コーンミールを打ち粉として8.を麺棒で外側から真ん中だけ残し、生地を回しながら円形に真ん中が高い状態で伸ばします。


10. 真ん中を高くして伸ばした生地にふちを7㎜ほど残すつもりで7.を乗せ、フチの口を三角に集める形に持ってきて両端から止めて、頂点からつぶすような形で口を閉じ32個全部包みます。
    ※具材が残った場合はスープの具などにお使いください。


11. 中火で熱したフライパンに半量の16個を間を空けて並べ、沸騰したお湯（分量外）を餃子の1/3の高さに来るまで入れ、火加減を強めの中火に上げてフタをします。
    水分が全部飛んでチリチリと音が変わるまで焼いたらフタを外し、ごま油を回しかけていい焼き色がついたらお皿に乗せます。


12. 酢醤油や黒胡椒などお好きな味付けで召し上がって下さい。

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ