白味噌豚しゃぶすき鍋

白味噌豚しゃぶすき鍋
材料
3人分
"和風万能だし やすまる"1包
豚バラスライス400g程度
白菜の葉5枚
舞茸1パック
しめじ1/2株
長ネギ(白い部分)1/2本分
うどん適量
たまご適量
白味噌大さじ4
薄口醤油50cc
みりん50cc
花椒小さじ2
1600cc
昆布だし顆粒小さじ2
作り方
  1. 鍋に水、昆布だし顆粒、"和風万能だし やすまる"を入れ沸騰するまで強火で加熱します。

  2. 1.を中火にし、手で裂いてほぐした舞茸、石づきを外し手でほぐしたしめじを入れます。

  3. 長ネギを斜めに薄く切り2.に入れます。

  4. 3.にフタをし強火で沸騰させ、弱火にし温め続けます。

  5. 白味噌に4.の汁を少しずつ入れて伸ばし、鍋に戻し入れよく溶かします。

  6. 鍋に薄口醤油、みりん、花椒を加え、フタをしないで中火で20分ほど煮出します。

  7. 豚バラスライスを1枚ずつ、6.の中で軽くゆするようにしながら、生の色合いが消えるまでさっとしゃぶしゃぶします。

  8. 肉はその都度取り出してバットなどに入れ、表面が乾燥しないようにラップなどで覆っておきます。

  9. 7.の灰汁を取り除いてから中火で10分ほどフタをしないで煮詰め、だしの袋は取り除きます。

  10. 白菜の葉は煮えやすいように斜めにそぎ切りにします。

  11. うどんを茹で、流水でぬめりを落としながら締め、食べやすいようにまとめます。

  12. テーブルにカセットコンロを置き出汁の入った鍋を乗せ、盛りつけた白菜と豚肉、まとめたうどん、卵も並べます。

  13. 白菜、うどんを出汁の中に入れ、豚を温め直します。

  14. 溶いた卵に絡めながら召し上がって下さい。


レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ