鶏むね軟骨煮込み

贅沢ローストだしやすまる　30包パック　ご購入はこちらから

1. 冷凍した鶏むね軟骨を流水で洗い流します。


2. 1000ccの水を強火で沸騰させ、凍ったままの鶏むね軟骨を入れ、脂抜きと灰汁抜きを兼ねて解凍します。


3. 全部ほぐれて、灰汁が湧いてきたら火を止めてザルで濾します。


4. 流水にさらして水がキレイになるまで脂と灰汁を流します。その後、ザルに上げて水気を切っておきます。


5. 厚めのイチョウ切りにした大根と皮付きのままよく洗って厚めに切った新ごぼうをお鍋に入れ、水1000ccを加え強火で沸騰させます。沸騰したら中火に下げて灰汁を取ります。


6. 丁寧に灰汁を取り除いたら水気を切った鶏むね軟骨を1つずつ入れていきます。


7. "贅沢ローストだし やすまる"を入れてフタをし、中火のままで40分煮ます。


8. 味噌2種類に対し、味噌がすべてとける程度の清酒を入れ、練りながら伸ばし、よく混ざったら鍋に入れます。


9. 味噌を溶いて、フタを外して中火で20分煮ます。


10. 隠し味でコチュジャンを入れ、フタをしないまま15分中火で煮ます。


11. 器に盛り付け、刻みネギをのせて出来上がりです。

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ