牛テールの赤ワイン煮

贅沢ローストだしやすまる　30包パック　ご購入はこちらから

1. にんにくはタテ半分に切って芽を取ります。生姜は皮のまま小さな一口大に乱切りにします。玉ねぎはタテに2つに切ってから繊維に垂直に（ヨコに）2mm程度の厚みに切ります。


2. 鍋に牛テール、にんにく、生姜、玉ねぎ、水、赤ワイン、"贅沢ローストだし やすまる"を入れてフタをして煮立ち始めるまで強火で、お湯がゆらゆらし始めたら弱火に落とし沸騰が安定したら、ごく弱火に落として3時間半煮ます。
   
   ※注：3時間半そのままずっと煮込むのでは無く、1時間ごとに鍋の中をチェックします。水分が蒸発して減っていたら、牛テールが顔を出さない程度の量までお湯を足します。
   この時に同時に★を足して下さい。


3. 耐熱容器に牛テールだけ移し入れ、鍋に残った煮汁は脂を70%ほどすくい取り、（脂には旨味も含まれているので）30%程度は残して、強火で煮詰めます。煮汁にとろみが出てきたら耐熱容器の牛テールにかけます。


4. 3.の上にスライスチーズをのせ、オーブントースター100度設定で熱々を保つように食べる直前まであたためておきます。


5. 耐熱容器から取り出して皿に盛り、お召し上がりください。

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ