鱈のパイ包み焼き

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1. 鱈の半身の骨を骨抜きで抜き、半分に切って背中の方の身の皮を剥いで半分に切ります


2. 鱈背中の方の身の両面に塩、黒胡椒を振り、ディルウィード（ディルと言うセリ科のハーブの茎と葉っぱを乾燥させたもので、魚の臭いを抑える爽やかな香りを持っているので、魚用のドレッシングやマリネによく使われます）を内側のみにかけてしっかりと下味をつけます。


3. 弱火で熱したフライパンにバター、4㎝程度に切ったミニセロリを入れ、バターが焦げないように香りを引き出します。


4. その間に、半解凍しておいたパイシートを正方形になるように麺棒で伸ばしておきます。


5. 3.のフライパンのセロリのいい香りがでてきたら、鱈を焼きます。完全には火は通さないので、ディルウィードの付いている面からフライパンに入れて火を強めの中火に上げて、両面とも色が変わって軽く焼き色が入る程度に焼いておきます。


6. パイシートを角が手前に来てひし形になるように置いて、鱈のディルウィードの付いている面を上にして真ん中より上に置き、火の通ったミニセロリの半量を上に乗せます。


7. 奥の角をパタンと手前にかぶせるようにして折り、手前の角に溶き卵をハケで塗って巻きつけるように鱈をパイシートで包みます。


8. 鱈をつつんだパイシートの表側に溶き卵を塗って（鱈から水分が出ていたらペーパーなどで拭き取って下さい）200度に温めたオーブンで18分焼き、パイ包みは出来上がりです。


9. パイ包みを食べる用のソース作ります。
   野菜や肉などを煮たもの残り200ccを鍋に入れ、同量の水を入れます。


10. 9.を煮ながらマッシャーで潰します。


11. "贅沢ローストだし やすまる"をそのまま入れて塩小さじ1/2も加えて5分ほど煮て、だしの袋は取り出します。


12. 程々に水分が飛ぶまで煮詰めてソースも完成です。


13. ソースを乗せて召し上がって下さい。

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ