きゅうりラタトゥーユの冷製カッペリーニ

きゅうりラタトゥーユの冷製カッペリーニ
材料
2人分
"贅沢ローストだしやすまる"1包
紫たまねぎ1cm角の角切り 大半分
しめじ石づきを取ってほぐす 半株
ニンニク芽は取ってタテ半分に切る 1個
無臭ニンニク芽は取ってタテ半分に切る 5個
細いナスタテ半分に切って1cmにカット 3本
きゅうり1cmの小口切り 4本
じゃがいも皮を剥いて1cm角に切る 1個
モロッコいんげん両端を落として2~3cmにカット 16本
オリーブオイル大さじ3
トマト角切りパック390g
300cc
コンソメ1個
小さじ1
岩塩小さじ2弱(20ガリガリ)
カッペリーニ適量
半熟卵1個
乾燥パセリ適量
作り方
【調理手順】
  1. 材料をそろえてそれぞれの大きさに切ります。
  2. きゅうりラタトゥーユの冷製カッペリーニ 1
  3. フライパンにオリーブオイル・切ったニンニクを入れ、弱火で香りが立つまで火を入れます。
  4. きゅうりラタトゥーユの冷製カッペリーニ 2-1
  5. いい香りが立ったら、切った紫たまねぎ・切った無臭ニンニクを入れて火を中火に上げます。
  6. きゅうりラタトゥーユの冷製カッペリーニ 2
  7. ほぐしたしめじ・切ったきゅうり・切ったナス・切ったモロッコいんげん・切ったじゃがいもを入れて炒めます。
  8. きゅうりラタトゥーユの冷製カッペリーニ 3-1 きゅうりラタトゥーユの冷製カッペリーニ 3-2
  9. 鍋にフライパンの中の野菜を移して中火で全体にオリーブオイルが回るように絡め、トマト角切りパック・水を入れしっかりふたをし、火加減を中火にして20分加熱します。鍋の様子を確認しながら更に同じ状態で20分加熱します。40分経過しここで初めてかき混ぜます。
  10. きゅうりラタトゥーユの冷製カッペリーニ 4-1 きゅうりラタトゥーユの冷製カッペリーニ 4-2
  11. 冷めたきゅうりラタトゥーユに岩塩をかけしっかりとかき混ぜてタッパーに入れて冷蔵庫で冷たくします。
  12. きゅうりラタトゥーユの冷製カッペリーニ 5-1 きゅうりラタトゥーユの冷製カッペリーニ 5-2
  13. 茹でたカッペリーニを器に盛り付け、きゅうりラタトゥーユをかけ半熟卵を乗っけ乾燥パセリをふって完成です!
  14. きゅうりラタトゥーユの冷製カッペリーニ

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ