蕪とズリの炊いたん

蕪とズリの炊いたん
材料
"極上海鮮だしやすまる"1包
半解凍したズリ(砂肝)4切
小さじ1
1/2
3カップ
ニンニク1個
3個
蕪の葉適量
白いりごま適量
昆布だし顆粒小さじ半分
作り方
  1. ※圧力鍋での調理をお勧めします
  2. 半解凍したズリ(砂肝)は横に繋がって2山になっていますが、山をヨコに並べてタテに一山を4つに銀皮と共に切り分けておきます。
  3. ★ 蕪とズリの炊いたん&イワシの艶煮で和食の記事より
  4. イヤシロソルト(塩)小さじ1を入れたズリがかぶる程度のお湯を沸騰させて再び沸騰してきたら火を止めて、フタをしてお風呂程度の温度に冷めるまでこのまま放置します。
  5. ★ 蕪とズリの炊いたん&イワシの艶煮で和食の記事より
  6. 熱めのお風呂程度に冷めたら、水道の下に持ってきてお水がきれいになるまで水を入れながら入れ替えます。
  7. ★ 蕪とズリの炊いたん&イワシの艶煮で和食の記事より
  8. すっかり水がきれいになったら、ズリはザルに上げて水切りをし、お鍋はきれいに洗って、酒1/2、水3カップを入れます。
  9. ★ 蕪とズリの炊いたん&イワシの艶煮で和食の記事より
  10. ザルに上げてあったズリ、芽を取りタテ半分に切ったにんにく1個を入れてフタをして弱火で煮ます。
  11. ★ 蕪とズリの炊いたん&イワシの艶煮で和食の記事より
  12. 20分煮るとこうなります。
  13. ★ 蕪とズリの炊いたん&イワシの艶煮で和食の記事より
  14. 極上海鮮だしやすまる1包を入れ、フタをして弱火で10分煮ます。
  15. ★ 蕪とズリの炊いたん&イワシの艶煮で和食の記事より
  16. 蕪3個を皮を薄く剥いてタテ十字に切り分けます。
  17. ★ 蕪とズリの炊いたん&イワシの艶煮で和食の記事より
  18. 蕪の葉っぱも使います。葉っぱは、バラけてお鍋の中で泳ぐと煮崩れるのでお茶パックの中に入れておきます。
  19. ★ 蕪とズリの炊いたん&イワシの艶煮で和食の記事より
  20. ⑨の蕪と葉っぱをズリを煮ていた鍋の中に入れて昆布だし顆粒小さじ半を加えます。
  21. ★ 蕪とズリの炊いたん&イワシの艶煮で和食の記事より
  22. フタをして、弱火で10分煮ると、スッと竹串が蕪に入るようになりますので、このまま食べるまで放置です。
  23. ★ 蕪とズリの炊いたん&イワシの艶煮で和食の記事より
  24. 器も熱々に温めて、⑪を温め直したものを盛り付けて白いりごまをふりかけてできあがりです。
  25. 蕪とズリの炊いたん

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ