うちの、もつ鍋

うちの、もつ鍋
材料
"贅沢ローストだしやすまる"1包
カップ6
ガラスープ顆粒大さじ1
昆布出汁顆粒小さじ半分
白味噌大さじ2
醤油大さじ1
生姜大1カケ
ホソテッチャン500g
一口厚揚げ1丁分
板こんにゃく半丁分
もやし1袋
にんにく大1カケ
ニラ1束
鷹の爪3本
キャベツの葉っぱ6枚
黒コショウ少々
作り方
  1. 沸騰したお湯にホソテッチャンを入れて、再び沸騰する直前にザルに上げて湯切りする。
  2. 焼いて
  3. 油をひかないフライパンで湯切りしたホソテッチャンの皮の片側だけ焦げ目が入るくらいに焼いて器に取り出す。
  4. 取り置き
  5. 一口厚揚げを沸騰したお湯に通して、油を抜いてザルに上げて湯切りして、各、タテに2つに切る。
  6. 厚揚げ
  7. 板こんにゃくを一口大の短冊に切って、沸騰したお湯に入れ、臭みと灰汁を取り除く。
  8. 湯がいてはあと
  9. もやしはよく洗ってヒゲを取り除いて沸騰したお湯に入れて、再度沸騰して来たら、火を止めてそのままお風呂程度の温度になるまで放置!それからザルに上げて水気を切っておきます。
  10. 冷めるまで
  11. ニンニクの芽を取って、タテ半分に切って角切りにする。
  12. にんにく
  13. ニラはよく洗って7cm程度に切り、鷹の爪は種を抜く、ショウガはよく洗って皮ごとスライスする。キャベツは洗って食べやすい大きさにちぎる。
  14. 材料
  15. 鍋に水とやすまる贅沢ローストだしとガラスープ顆粒と昆布出汁顆粒を入れ、沸騰するまでは中火で、沸騰したら弱火に下げて5分煮出してスープを作る。
  16. やすまる
  17. 白みそと醤油を混ぜて、作ったスープを少し器に入れて伸ばして、ダマにならない様にスープに溶き戻し、鷹の爪とニンニクとしょうがを一旦沸騰させてもつ鍋用白みそだしの完成。
  18. しょうが
  19. テーブルコンロに出せる鍋に、焼いたホソテッチャンを真ん中に、キャベツ、もやし、一口厚揚げ、コンニャク、にら、鷹の爪の順で入れ、作ったスープを薬味ごとお鍋の半分くらいまで注ぐ。
  20. ニラも
  21. 野菜に火が通って嵩が沈んできたら、適度にかき回して、仕上げに黒コショウをふってお召し上がりください。
  22. 沈んで

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ