ホソとテッチャンのもつ鍋

ホソとテッチャンのもつ鍋
材料
"贅沢ローストだし やすまる"1包
ホソとテッチャン(牛の小腸と大腸のミックス)500g
一口厚揚げ1丁分
板こんにゃく半丁分
もやし1袋
キャベツの葉っぱ6枚
にんにく大1カケ
ニラ1束
鷹の爪3本
黒コショウ少々
生姜大1カケ
1200cc
ガラスープ顆粒大さじ1
昆布出汁顆粒小さじ半分
白味噌大さじ2
醤油大さじ1
作り方
  1. 沸騰したお湯にホソとテッチャンを入れて、再び沸騰する直前にザルに上げて湯切りする。
  2. 焼いて

  3. 油をひかないフライパンで湯切りしたホソとテッチャンの皮の片側だけ焦げ目が入るくらいに焼いて器に取り出す。
  4. 取り置き

  5. 一口厚揚げを沸騰したお湯に通して、油を抜いてザルに上げて湯切りして、各、タテに2つに切る。
  6. 厚揚げ

  7. 板こんにゃくを一口大の短冊に切って、沸騰したお湯に入れ、臭みと灰汁を取り除く。
  8. 湯がいてはあと

  9. もやしはよく洗ってヒゲを取り除いて沸騰したお湯に入れて、再度沸騰して来たら、火を止めてそのままお風呂程度の温度になるまで放置!それからザルに上げて水気を切っておきます。
  10. 冷めるまで

  11. にんにくの芽を取って、タテ半分に切って角切りにする。
  12. にんにく

  13. ニラはよく洗って7cm程度に切り、鷹の爪は種を抜く、生姜はよく洗って皮ごとスライスする。キャベツは洗って食べやすい大きさにちぎる。
  14. 材料

  15. 鍋に水と"贅沢ローストだし やすまる"とガラスープ顆粒と昆布出汁顆粒を入れ、沸騰するまでは中火で、沸騰したら弱火に下げて5分煮出してスープを作る。
  16. やすまる

  17. 白味噌と醤油を混ぜて、作ったスープを少し器に入れて伸ばして、ダマにならない様にスープに溶き戻し、鷹の爪とニンニクとしょうがを一旦沸騰させてもつ鍋用白味噌出汁の完成。
  18. しょうが

  19. テーブルコンロに出せる鍋に、焼いたホソテッチャンを真ん中に、キャベツ、もやし、一口厚揚げ、こんにゃく、ニラ、鷹の爪の順で入れ、作ったもつ鍋用白味噌出汁を薬味ごとお鍋の半分くらいまで注ぐ。
  20. ニラも

  21. 野菜に火が通って嵩が沈んできたら、適度にかき回して、仕上げに黒コショウをふってお召し上がりください。
  22. 沈んで

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ