ぼたん鍋

ぼたん鍋
材料
"贅沢ローストだしやすまる"1包
カップ6
イノシシ肉250g
ごぼう2本
大根しっぽのほう15cm
水煮たけのこ1本
結びしらたき一袋
春菊(根っこも使うので捨てない!)一束分
にんにく大1カケ
豆腐一丁
しいたけ大3個
◎米みそ大さじ3強
◎白味噌大さじ3強
◎三温糖大さじ2
◎みりん大さじ1
◎生姜(洗って皮ごとすりおろす)1カケ
◎酒大さじ4
◎醤油大さじ1
作り方
  1. 鍋に水とやすまる贅沢ローストだしを入れ、中火で沸騰させて、沸騰してから5分煮出す。
  2. 出汁ベース
  3. ごぼうをササガキにして、出汁に入れる。(水にさらさずにお鍋にダイレクトに!)
  4. 灰汁と香りの強いもの
  5. 大根は皮を剥いて5㎜厚さのイチョウ切り、水煮タケノコはタテ十字に4つに切ってから各ナナメに少し厚めにスライス、結びしらたきは水を捨ててさっと洗ってそのまま(アク抜きしない!)、春菊の根っこ部分はよく洗って、これらを出汁に入れて中火で沸騰させる。
  6. しらたき
  7. 沸騰してきて出た濃い泡だけ取り除いて、芽を取ってタテ半分に切ったにんにくを入れ、中火でこのまま30分ほど煮る。
  8. 灰汁
  9. ボールに◎を入れ、ダマにならないように混ぜ、味ダレを作る。
  10. 味調整
  11. 鍋に味ダレを入れる。
  12. 出し鍋に合流
  13. イノシシ肉を入れ、中火~弱火の間で7~8分煮込む。
  14. イノシシ肉(ぼたん)を入れます
  15. 春菊は5cmに切って、豆腐はスプーンで欠くように切って、シイタケは石づきはナナメに薄くスライスで傘は厚めにスライス、ダシの鍋から引き上げたしらたきをテーブルに出せるお鍋に移す。
  16. テーブルに出せるお鍋に
  17. 味噌出汁と一緒に煮た具材も移し、テーブルへ~
  18. こんなテーブル~♪
  19. テーブルコンロでグツグツ~♪したら、各自取り分けていただきます。
  20. 各自取り分けていただきます

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ