あん肝鍋

贅沢ローストだしやすまる　30包パック　ご購入はこちらから

1. １リットルの水に、塩を小さじ山盛り１を溶かした塩水で、あん肝をよく洗ってから、血抜きをします。

2. ラップに並べて岩塩を振り、ソーセージ状に巻く。膨らまないように、ホイルで折って止めます。

3. 広口の鍋にたっぷりのお湯を沸かして沸騰させ、巻いたあん肝を入れたら、途中で返し、中火の強火で40分ボイルし、火を止めます。人肌まで冷まし、流水で水温まで下げます。

4. （崩れないように気をつけながら）ラップの両端をハサミで切ってラップを剥がし、臭みが取れるまで30分～40分流水にさらします

5. ペーパーを敷いたバットで水分を落としたら、一本ずつペーパーで包み、更にラップで包みタッパに入れて冷蔵庫で落ち着かせます。

6. だし汁は、やすまるロースと出汁１包をカップ7の水で5分煮だす。お好みの野菜を入れて出来上がり！

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ