あん肝鍋

あん肝鍋
材料
2人分
"贅沢ローストだしやすまる"1包
あん肝1袋(16個入り)
カップ7
お好みの野菜適量
<<血抜き用>>
1L
小さじ1(山盛り)
岩塩適量
作り方
【調理手順】
  1. 1リットルの水に、塩を小さじ山盛り1を溶かした塩水で、あん肝をよく洗ってから、血抜きをします。
  2. アンコウの肝
  3. ラップに並べて岩塩を振り、ソーセージ状に巻く。膨らまないように、ホイルで折って止めます。
  4. 少し余裕を持たせて
  5. 広口の鍋にたっぷりのお湯を沸かして沸騰させ、巻いたあん肝を入れたら、途中で返し、中火の強火で40分ボイルし、火を止めます。人肌まで冷まし、流水で水温まで下げます。
  6. 落し蓋
  7. (崩れないように気をつけながら)ラップの両端をハサミで切ってラップを剥がし、臭みが取れるまで30分~40分流水にさらします
  8. 流水にさらします
  9. ペーパーを敷いたバットで水分を落としたら、一本ずつペーパーで包み、更にラップで包みタッパに入れて冷蔵庫で落ち着かせます。
  10. 1本ずつ
  11. だし汁は、やすまるロースと出汁1包をカップ7の水で5分煮だす。お好みの野菜を入れて出来上がり!
  12. あん肝鍋

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ