あん肝鍋


2人分
"贅沢ローストだしやすまる" | 1包 |
あん肝 | 1袋(16個入り) |
水 | カップ7 |
お好みの野菜 | 適量 |
<<血抜き用>> | |
水 | 1L |
塩 | 小さじ1(山盛り) |
岩塩 | 適量 |

【調理手順】
- 1リットルの水に、塩を小さじ山盛り1を溶かした塩水で、あん肝をよく洗ってから、血抜きをします。
- ラップに並べて岩塩を振り、ソーセージ状に巻く。膨らまないように、ホイルで折って止めます。
- 広口の鍋にたっぷりのお湯を沸かして沸騰させ、巻いたあん肝を入れたら、途中で返し、中火の強火で40分ボイルし、火を止めます。人肌まで冷まし、流水で水温まで下げます。
- (崩れないように気をつけながら)ラップの両端をハサミで切ってラップを剥がし、臭みが取れるまで30分~40分流水にさらします
- ペーパーを敷いたバットで水分を落としたら、一本ずつペーパーで包み、更にラップで包みタッパに入れて冷蔵庫で落ち着かせます。
- だし汁は、やすまるロースと出汁1包をカップ7の水で5分煮だす。お好みの野菜を入れて出来上がり!






レシピ提供
"ダーリンのつま"さんのブログ