あんかけ卵とじうどん(たらこトッピング)

あんかけ卵とじうどん(たらこトッピング)
材料
2人分
4個
片栗粉大さじ1
カップ1/4
"極上海鮮だしやすまる"1包
大根の葉適量
ごま油小さじ2
みりんカップ半分
薄口醤油カップ1/3
生うどん2玉
刻みネギ適量
甘塩たらこ適量
オリーブオイル小さじ1
作り方
【調理手順】
  1. 卵をボールに割りほぐします。
  2. 割れた卵を使うのに
  3. 片栗粉に水を入れよく混ぜ、水溶き片栗粉を作ります。(よく溶いて片栗粉の粒子にしっかりと水を染みこませて下さい)
  4. 水溶き片栗粉
  5. 大根の葉の葉先から4㎝程度の幅で4回切って更にタテに短冊切りにします。
  6. 大根の葉っぱ
  7. 小鍋にごま油とオリーブオイルを弱火で熱し、切った大根の葉を入れて軽く炒めます。
  8. 小鍋に
  9. その鍋に水カップ3を加えて「極上海鮮だしやすまる」1包、みりん、薄口しょうゆを入れ中火で沸騰させます。
  10. 美味しい出汁
  11. 沸騰したら弱火にし5分煮ていったん火を止める。この時、だしパックは取り出して下さい。
  12. 先に作っておいた水溶き片栗粉をもう一度しっかりとかき混ぜ、鍋に入れてとろみをつけます。
  13. とろみ付け
  14. 全体をしっかり混ぜ中火で加熱し、しっかりととろみをつけるため5分間しっかりと煮てください。
  15. ブクブクと
  16. しっかりと混ぜておいた卵をお玉に入れて熱々のあんの中に入れてお玉を円を描くようにゆっくりと動かして下さい。
  17. 先に溶いておいたたまご
  18. これを卵が無くなるまでお玉1杯づつ繰り返してあんに卵をふわっと混ぜてください。
    ※この時お玉は必ず「シリコン」か「木」を使うようにしましょう!熱伝導の良い金属製のお玉だと卵だけ煮えてしまいます。
  19. ゆっくりと円を描くように
  20. 全部の卵が溶けたら保温状態であんを置いておいてください。
  21. たまごを溶いたら
  22. 生うどんを熱湯で溶いてください(やけど注意)
  23. 生うどんは
  24. うどんをざるで濾しながらどんぶりにお湯を入れて温め、お湯を捨ててうどんを盛り付けます。
  25. あんかけ卵とじうどん~ 。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚
  26. 保温状態にしたあんをたっぷりとかけます。その上に刻み葱と甘塩たらこをトッピングして出来上がりです。
  27. 煮物と一緒に

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ