「煮物だっ♪わぁ~い」と喜ばれる煮物

「煮物だっ♪わぁ~い」と喜ばれる煮物
材料
3人分
手羽先7本
銀杏 殻を割って殻から外したもの30つぶ
人参 皮を包丁の背で薄くこそいで一口大の乱切り1本
網こんにゃく8本
ごぼう 皮を包丁の背で薄くこそいでななめに5ミリほどのスライス半本
にんにく タテ半分に切って(芽は取る)1カケ
生姜 皮ごと小さめの乱切り大1カケ
大根 皮を剥いてタテ十字厚さ2cmのいちょう切り4cm程度
海老芋 皮ごと一口大に切って4本
玉ねぎ 立て12個の櫛形切り大1個
ピーマン タテ半分に切ってヘタと種を取り除きななめに大きめの一口大に切って4個
豆腐 一口大に切って1丁
"極上海鮮だしやすまる"1包
作り方
【手順】
  1. 手羽先の関節を反対側に曲げて垂直にし、先を切り落として本体だけにします。
  2. 鶏肉登場
  3. 手羽先全体にしっかりとふりかけ、10分間ほど寝かします。
  4. 塩をふりかけ寝かせます
  5. 野菜などの具材を切り分けます。
  6. 切り分けた具材
  7. 水1.5カップ、塩小さじ2で銀杏を8分間塩茹し、薄皮を剥いて塩水につけておきます。
  8. 塩ゆで銀杏
  9. 広口の鍋にお湯を沸かし、沸騰したところで"海老芋"・"大根"・"網コンニャク"を投入ます。中火で15分火を入れてから、流水にさらします。冷めたら海老芋の皮を手でむいて水気を切っておきます。
  10. 水気を切っておきます
  11. 広口の大鍋にごま油大さじ1、オリーブオイル大さじ1を入れ弱火で熱します。切ったにんにく・しょうがを入れて香りが立つまで炒めます。
  12. 香りが立つまで炒めます
  13. 弱火のまま、余計な水分をおさえた手羽を皮面を下にして入れ加熱し、焼き色が付いたら取り出します。
  14. 弱火のまま
  15. "玉ねぎ"・"人参"・"ゴボウ"を加えて鶏の旨み油と香りのついたごま油とオリーブオイルを絡めるように弱火で玉ねぎの角が透き通ってくるまで炒めます。
  16. 油と相性が良い食材
  17. 水を具材がほんの少し顔を出す量加え"やすまる極上海鮮だし"を1包入れます。
  18. やすまる極上海鮮だし
  19. 鶏ガラスープの顆粒だしを加えダブルだしにします。
  20. ダブルだし
  21. 先に甘味を加えるため、三温糖大さじ3・酒1/4カップ・みりん1/4カップ・を入れて中火にします。
  22. 甘味を先に
  23. 煮立ってきたら灰汁を取り除き(灰汁は半分ほど残します)、中火のまま水気を切っておいた"大根"・"海老芋"・"網コンニャク"を鍋に入れます。
  24. 鍋に入れます
  25. 煮立ちを止めないように"手羽"を1つずつ加え、沸騰が戻ったらふたをして火加減を弱火に下げて20分煮込みます。
  26. 中火のまま煮立ちを止めないように注意
  27. 20分煮たらフタを取って薄口醤油カップ1/3を加えます。
  28. 塩味を加えます
  29. 最後に"ピーマン"・"豆腐"を入れて落し蓋をし、弱火で20分煮ます。
  30. 最後の具材を追加
  31. 一度冷まして味を染み込ませ、食べる前に銀杏を加えて火を入れて完成です。
  32. 銀杏も

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ