スパイシー海老カレー

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1. ボウルに海老、竹炭塩(なければ普通の塩)、海老がかぶる量の水(分量外)を入れて解凍します。
2. にんじんは皮ごと乱切りに、にんにくは縦半分に切り、芽を取ります。玉ねぎは粗いみじん切りに、えのきは石づきを切り落とし、2～3cmの長さに切ります。 (1)の解凍した海老は、殻は取らずに、尾の先を切り、胴体を縦半分に切り分け、背わたを取り除きます。にんじんは切ったあとに電子レンジの自動あたため機能で1回温めます。
3. フライパンにオリーブオイル、(2)のにんにくを入れ、焦がさないように弱火で香りが出るまで炒めます。
4. (3)に(2)の玉ねぎを加え、オリーブオイルとざっくりかき混ぜ、混ぜる前に中火で水分を飛ばします。水分が飛んだら10分中火で炒めます。
5. 10分経ったら、(2)のえのきを加えてほぐしながら10分炒めます。
6. 10分経ったら、(2)のにんじんを加えて7分炒め、バットに移します。
7. (6)のフライパンにオリーブオイル(分量外)を大さじ2入れます。そこに(2)の海老を殻を下にして入れ、軽く焦げ色が入るまで殻面だけ焼き、取り出して(6)のバットに移します。
8. (7)にフライパンに焦げ付きが残っていたらキッチンペーパーなどで拭き取り、バットの具材を戻し入れます。
9. (8)に◎を入れ、蓋をして強火で煮ます。
10. 煮立ったらあくを取り除き、強火のままであくを取りながら5分煮ます。そのあと、蓋をして中火で40分煮ます。
11. 40分経ったら、だしがらを取り除き、カレー粉、オリソース、竹炭塩(なければ普通の塩)を小さじ1加え、全体に行きわたるように混ぜます。
12. (11)に油はね防止ネットなどをして弱火で30分煮込みます。30分経ったら火を止めて味を落ち着かせます。
13. 温かいごはんに(12)のカレーをよそい、デルウィードを振りかけ召し上がりください。

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ