牡蠣南蛮

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1. 牡蠣の下ごしらえをします。
   牡蠣のむき身をボウルに入れ、片栗粉、竹炭塩(なければ普通の塩)を振りかけ、1分程度優しく揉み込みます。 そのあと流水でゆすり洗いをし、水気を切ります。
2. (1)をバットに並べ、片栗粉(分量外)を薄くまぶし、沸騰したお湯に入れます。えらが開いてきたら牡蠣を取り出します。
3. にんじんは皮ごと斜めに切って千切りに、長ねぎは5mm程度の斜め切りにします。
   エリンギは短冊切りに、ピーマンはヘタと種を取り除き繊維に沿って細切りにします。オクラはヘタを取り、空気抜きとして胴体に一か所切れ込みを入れます。
   青唐辛子は細かく刻みます。
4. ボウルに◎と(3)の青唐辛子を入れてよく混ぜ合わせ、大きめのバットに移します。
5. フライパンにオリーブオイル、(3)のにんじん、エリンギを入れ、強めの中火で5分炒めます。
6. (5)のにんじんにしっかり油が絡んだら、(3)の長ねぎを加え、3分炒めます。
7. 3分経ったら火を止め、(3)のピーマンを加えて余熱でしっかりとかき混ぜます。
8. (7)の具材を(4)のバットに入れます。
9. (2)の牡蠣のむき身、(3)のオクラに薄く片栗粉(分量外)をまぶします。
10. (5)とは別のフライパンに揚げ油を入れ(分量外)、180℃まで熱します。
    牡蠣は40秒～1分、オクラは表面がカラッとなるまで揚げ、ざるに移し油切りをします。
11. (10)を(8)のバットに入れ上から野菜をかぶせます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし完成です。

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ