鶏手羽中の和風煮込み


2人分
鶏手羽中 | 10本 |
大根 | 18㎝ |
甘果にんじん | 2本 |
エリンギ | 2本 |
玉ねぎ | 1と1/2個 |
にんにく | 1カケ |
米 | 大さじ1強 |
オリーブオイル | 大さじ1 |
◎酒 | 1/2カップ |
◎みりん | 1/2カップ |
◎島ざらめ | 大さじ3 |
◎あさり顆粒だし | 小さじ1 |
醤油 | 3/8カップ弱 |
竹炭塩(なければ普通の塩) | 適量 |
七味 | 適量 |
"◎和風万能だし やすまるだし" | 1包 |

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鶏手羽中は骨と骨の間に切込みを入れます。大根は皮を剥き、7㎜の輪切りにします。エリンギは斜めに切り、にんじんは皮ごと乱切りにします。玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って3~4等分のくし切りにします。にんにくは縦半分に切り、芽を取ります。
※今回、手羽先は使用しませんので、他のお料理にご使用ください。 - 鍋に米、(1)の大根、大根がかぶる程度の水(分量外)を入れ、強火で30分下茹でします。
- (2)とは別の鍋を弱火で温め、オリーブオイル、(1)のにんにくを入れ、香りが立つまで炒めます。
- (3)に(1)の鶏手羽中を皮目を下にして入れ、竹炭塩(なければ普通の塩)を表面にしっかりと振りかけます。そのあと手羽中の両面に焼き色がつくまで、4~5分焼きます。
- 4~5分経ったら、(1)のにんじん、エリンギ、玉ねぎを加え、肉の脂に絡ませながら、すくうように混ぜ炒めます。
- (5)に材料が浸かるくらいの水(分量外)、(2)の下茹でした大根、◎を入れ、落し蓋をして沸騰までは強火で、沸騰したら中火に下げて30分煮ます。
- 30分経ったら醤油を入れて弱火に下げ、落し蓋をして40分程度ゆっくりと煮たら完成です。お好みで七味を振りかけて召し上がり下さい。
レシピ提供
"ダーリンのつま"さんのブログ